Торта с шам-фъстък и ганаш от бял шоколад

Торта с шам фъстък

Необходими продукти за блатовете 18 см :

200 гр смлян белен шам-фъстък VikiNuts

170 гр. брашно

10 гр. бакпулвер

щипка сол

125 гр. висококачествено студено, но меко масло

230 гр.захар

3 белтъка

100 гр. заквасена сметана с ½ ч.л. сода бикарбонат

(може да замените с високомаслено кисело мляко)

200 мл. прясно мляко

за малиновото кули:

250 гр. малини (използвах замразени)

1 с.л. лимонов сок

50-60 гр. захар

1 с.л. с връх царевично нишесте

За ганаша:

300 гр. бял белгийски шоколад VikiNuts

200 мл. висококачествана животинска сметана с над 36% мазнини

50 гр. висококачествено студено, но меко масло

Допълнително:

400 гр. маскарпоне

2-3 с.л. пудра захар(опция)

1 ч.л. ванилов екстракт

Кората на ½ лайм (опция)

За украса:

100 гр. бял белгийски шоколад VikiNuts

Пресни плодове

2-3 гр. агар-агар VikiNuts

Едро нарязан шам-фъстък VikiNuts за поръсване

Начин на приготвяне:

Смелете шам-фъстъка в блендер, но не на брашно. Старайте се да останат по-едри трохи, за да се усеща по-силно вкуса. Изсипете в голяма купа идобавете брашното. Бакпулвера и солта. Разбъркайте да се смесят добре.

В друга купа разбийте маслото със захарта. Маслото трябва да е извадено от хладилника около час преди разбиването.

Ако използвате масло с ниско качество има голяма вероятност да се пресече, което за блатовете не е проблем, но ако го приберете в хладилника за 30-40 минути и разбиете отново, ще се оправи.

Тук е моментът да включите фурната да загрява на 160-170 градуса.

Добавете заквасената сметана със содата и разбийте отново. Разбийте белтъците до твърд сняг и добавете към останалите течни продукти като смесвате с миксера на най-ниска скорост или с телена бъркалка. Добавете половината прясно мляко и половината сухи съставки, докато продължавате да бъркате на най-ниската скорост на миксера. Добавете и другата половина от млякото и останалите сухи съставки. Разбъркайте добре.

Ако имате достатъчно висока форма може да изпечете един блат, който да нережете, но аз изпекох 3 отделни блата. В три купи измерете равни части от сместа. Намажете формата с олио или спрей за готвене и набрашнете добре дъното и стените, за да няма фалове при ваденето на блата. На моята фурна и трябваха по 20 минути за всеки блат, но вие започнете да проверявате с клечка след 15-та минута. Пече се до суха клечка.

Изчакайте да изстине във формата и повторете процедурата с останалите блатове.

Приготвяне на малиновото кули:

Сложете малините, сока и захарта в касерола на умерен котлон (5 от 9) и варете, докато малините си пуснат сока. Около 30-35 минути.

Оставете да се охладят и ги претрийте през цедка, за да отстраните семената. Върнете в касеролата и отново варете на умерен огън докато сладкото заври. Отстранете от котлона и добавете нишестето при непрекъснато бъркане с тел, за да не останат бучки. Върнете на котлона докото заври и спрете котлона. Когато се охлади напълно, сложете кулито в кутия с капак и приберете в хладилника, докато му дойде времето.

Приготвяне на ганаша:

Загрейте сметаната на умерен котлон, докато започне да се вдига пара (точно преди точката на кипене) и сложете шоколада и маслото, нарязано на малки кубчета. Оставете за 5-6 минути като разбърквате до хомегенност. Изчакайте да се охлади напълно, покрийте добре  с прозрачно фолио и приберете в хладилника. Винаги си правя ганаша (особено с бял шоколад) от предния ден, за да има време да стегне добре, но и 5-6 часа са достатъчни.

Готовия ганаш разбийте на средна скорост на миксера, за да вкарате въздух в него.

В купа разбийте маскарпонето с пудрата захар. Добавете ваниловия екстракт и кората от лайм. 

Смесете с миксер ганаша и маскарпонето и приберете за поне час в хладилника.

Сглобяване на тортата:

Намажете подноса с тънък слой крем, за да залепне блата. Поставете първия блат и намажете с много тънък слой крем. С пош с кръгъл накрайник шприцовайте крем спирално върху блата, като оставяте малко разстояние, в което с малка лъжичка поставете от малиновото кули. Поръсете с едро нарязан шам-фъстък и поставете втория блат. Повторете процедурата. Измажете тортата с останалия крем и приберете за през нощта в хладилник за да стегне добре и да се смесят вкусовете. На следващия ден украсете по ваш вкус. Аз направих борд от нарязан шам фъстък в основата, разтопих 100 гр. бял белгийски шоколад с 1 с.л сметана, който с лъжица изсипах по крайчетата на студената торта, за да се разтече хаотично и наредих пресни малини.

Ако решите да украсявате с пресни плодове, но тортата няма да се консумира веднага, потопете плодовете в агар-агар:

2-3 гр. (около 1 ч.л. без връх) агар-агар, разтворен в 100 мл. Вода оставете да се накисне за няколко минути. След това сложете на котлона да кипне. Отстранете от котлона и го намалете на 2-3 от 9. Върнете агар-агара на котлона и оставете да къкри за 4-5 минути. Когато изстине достатъчно, за да не се изгорите, но преди да се стегне, потопете плодовете и наредете върху тортата.

Добър апетит!