Ксантанова гума 100g

КСАНТАНОВА ГУМА

Ксантанът (ксантанова гума, Е415) е сгъстяващо и стабилизиращо средство на растителна основа. Той е полизахарид. За да се създаде ксантанова гума, се позволява на бактерията Xanthomonas campestris да ферментира върху захар. Обикновено за ферментацията се използва царевична захар или захар, добита от други зърнени култури. Резултатът е гел, който след това се изсушава и смила, за да се създаде прахообразното вещество с бял цвят.

Трябва да се уточни, че при производството на ксантанова гума в крайния продукт не се съдържат никакви жизнеспособни бактерии, така че няма риск от употребата на веществото.

Ксантановата гума има редица мощни свойства.

• Първо, тя работи като емулгатор, насърчавайки течностите, които обикновено са несъвместими, да се смесват.
• Второ, работи като сгъстител, увеличавайки вискозитета на течностите и тестото.
• Трето, може да създаде кремообразна текстура.

В света на безглутеновото печене ксантановата гума играе решаваща роля за имитиране на глутен. При печенето глутенът е това, което прави тестото „глетаво“. Той придава на тестото еластичност, както и вискозитет. Тези свойства помагат да се задържат бисквитките цели, докато се пекат на лист хартия във фурната, и също позволява на тортите и хлябовете да задържат газовите мехурчета, които се образуват вътре в тях - за да се надигнат и да се оформят. Ксантановата гума помага да се възпроизведат тези свойства в рецепти, които не съдържат глутен.

Купете Ксантанова гума онлайн от VikiNuts, за да осъществите всичките си приключения със печене без глутен в кухнята!

Начин на употреба: Добавете 1-2 ч.л. към 500 г безглутеново брашно или микс от брашна, за да избегнете ронливост или глетавост при печене. Може да се използва и в машини за хляб. За да сгъстите кремове, супи, сосове или салатни дресинги, смесете 1 чаша течност с ½ ч.л. ксантанова гума.